foodservice - 2023-07/08 - Seite 1043-: Mit Datenanalyse Produktionsweg planen > Für das Auswerten der Abfälle, wie auch Flettner und sein Team es machen, lassen sich vor allem in mittelgroßen Küchen gezielt intelligente Tools einsetzen. Der Anbieter Winnow erkennt anhand einer Kamera und Waage automatisch, welche Lebensmittel und wie viel davon in den Müll geworfen werden. Wegwerfen, das erkannte Produkt auf dem Screen bestätigen und die KI arbeiten lassen - mehr erfordert die Technik nicht. „Winnow ist so konzipiert, dass es schnell, intuitiv und einfach zu bedienen ist", erläutert Max Wagner, Vertriebschef von Winnow in Deutschland. Im Anschluss fassen die Analyseplattform und Berichtssuite von Winnow diese Daten zusammen. Damit würden die Kunden ihre Lebensmittelkosten in der Regel um 2-8 Prozent pro Jahr senken, berichtet Wagner. Auch Ikea nutzt Winnow für seine Restaurants in Deutschland. Mithilfe der Datenanalyse könne der gesamte Produktionsweg besser geplant werden…. ff
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