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Vom Feld direkt in die 190-ml-Flasche - Colourfood nutzt Früchte, Gemüse und essbare Pflanzen als Basis zum Färben von Produkten wie Eis, Desserts, Backwaren, Suppen, Saucen oder Getränken. Sie sind in Bezug auf Temperatur, Licht und Säure stabil und nach Anbruch gekühlt minde... weiterlesen
Aus 100 % Früchten, Gemüse und essbaren Pflanzen wie Spirulina-Algen stellt Colourfood Professional brillante Farben her, um Lebensmittel wie Eis, Desserts, Backwaren, Suppen, Saucen oder Getränke natürlich zu färben. Dabei ermöglicht die hohe Farbkonzentration starke natürlic... weiterlesen
In der heutigen Zeit ist es für Hersteller von Lebensmitteln zwingend notwendig, ihre Kunden mit detaillierten Angaben über enthaltene Allergene und Zusatzstoffe zu informieren. Viele Hersteller haben im Zuge dessen einige ihrer Produkte überarbeitet und neue Free-From-Produkt... weiterlesen
Seit der vorläufigen Allergenkennzeichnungsverordnung müssen Betriebe auch über die 14 wichtigsten Allergene informieren - über die Zusatzstoffe immer in der Karte. In Zeiten von Clean Eating sorgt die Speisekarte für Gesprächsbedarf. > Der Koch hat es nicht leichter, seit am ... weiterlesen
Vor 15.000 Jahren vertrugen Erwachsene keine Milch. Verzehrten sie das Lebensmittel trotzdem, entstanden unter anderem Gärungsgase, die zu Völlegefühl, Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall und Übelkeit führten. Erst im laufe der Evolutionsgeschichte bildeten Teile der Bevölker... weiterlesen
Transparenz bei Allergenen, Klarheit bei Lebensmittelimitaten, Informationen zum Einfrierdatum und zu Nanomaterialien die neue Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV), die seit dem 13. Dezember 2014 EU-weit verpflichtend gilt, vereinheitlicht die Regeln für die Lebensmittelk... weiterlesen
n wenigen Wochen tritt die Lebensmittel-Informations-Verordnung in Kraft, welche die Kennzeichnung von unverpackten Lebensmitteln mit den enthaltenen Allergenen vorschreibt. Was müssen Gastronomen beachten? Seit einigen Wochen geistert der Begriff »Allergen-Verordnung« durch d... weiterlesen
Am 13.12.2014 tritt die EU-Verordnung 1169/2011 in Kraft. Wir zeigen, was die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) für die Außer-Haus-Branche konkret bedeutet, worauf Hoteliers achten müssen und welche Unterstützung die Industrie bietet. > … Jeder Küchenchef und -mitarbei... weiterlesen
Eine gewisse Verunsicherung macht sich breit, auch wenn schon lange bekannt ist, dass ab 14. Dezember 2014 die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) auch für lose Ware und somit auch für die Gastronomie gilt. Um die Verordnung tatsächlich in der Praxis umzusetzen, benötige... weiterlesen
Die Umsetzung der neuen Lebensmittelinformationsverordnung ist für alle Küchen eine besondere Herausforderung, die theoretischem Wissen und guter Vorbereitung bedarf. Was gilt es also zu beachten? > Die Lebensmittelinformationsverordnung kurz LMIV regelt in der Europäischen Un... weiterlesen
• Alle Mitarbeiter schulen: Die Mitarbeiter müssen immer wieder sensibilisiert werden, dass es bei Allergien nicht um Abneigungen und Sonderwünsche, sondern um Erkrankungen mit teils ernsten und lebensbedrohlichen Folgen geht. Das hilft auch, unbeabsichtigt eingesetzte Allerge... weiterlesen
Kenntlichmachung bei loser Ware*, die Zutaten mit allergener oder Unverträglichkeiten auslösender Wirkung enthalten > Zusätzliche besondere Hervorhebung bei verpackter Ware, die Zutaten mit allergener oder Unverträglichkeiten auslösender Wirkung enthalten • Glutenhaltiges Get... weiterlesen
