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Der Molekularbiologe und Koch Michael Podvinec erklärt, was es mit dem viel besprochenen Dry Aging wirklich auf sich hat. Zwei bekannte Herdprofis steuern außergewöhnliche Rezepte bei. > Unter Dry Aging oder Knochenreifung versteht man das, was Metzger noch vor ein paar Jahrze... weiterlesen
Der Küchenleiter hat im Hotel die komplette Umstellung der Hygiene-Dokumentation auf eine papierlose App begleitet. Mit AHGZ-Autor Armin Leberzammer spricht er über seine Erfahrungen. > Seit einem Jahr ist in ihrem Verantwortungsbereich eine digitale Lösung für die Kontrolle v... weiterlesen
Die Rositex GmbH hat mit dem AC Pur Zauberglanz Geschirrpulver einen neu entwickelten Geschirrreiniger auf den Markt gebracht. Dieser soll schon bei niedrigen Temperaturen in der Maschine seine volle Reinigungskraft entfalte, wirbt das Unternehmen. Durch den neuen Regeneriersa... weiterlesen
Kunden von Igefa können seit diesem Jahr auch Küchengeräte und Spültechnik über das Unternehmen beziehen. Möglich macht diese Sortimentserweiterung eine neue Kooperation mit Electrolux, einem der führenden Anbieter im Bereich gewerblicher Kücheneinrichtungen und Wäschereilösun... weiterlesen
Für viele Köchinnen und Köche ist Induktion nach wie vor Neuland, obwohl die ersten Profiherde in Deutschland bereits vor über 30 Jahren auf den Markt kamen. Die inzwischen ausgereifte Technologie, bei der die Wärme über Magnetfelder nur im Topfboden entsteht, ist für viele Pr... weiterlesen
Quelle: Bundesamt für Gesundheit (BAG) im Eidgenössischen Department des Inneren (EDI) > Induktionsherde haben zwei Nebenwirkungen" die - so Befürchtungen von vorsichtigen Köchinnen und Köchen - unter ungünstigen Bedingungen negative Auswirkungen auf die Gesundheit von Mitarbe... weiterlesen
Innovation Was sind die wichtigsten Verbesserungen bei Induktionsherden der neuen Generation? MKN hat sich bereits vor 20 Jahren entschieden, eine eigene Induktion zu entwickeln. Diese wurde über die Jahre hinweg konsequent weiter entwickelt. Anfangs war man bestrebt, die Leis... weiterlesen
Brüssel bzw. die EU-Kommission sagt dem Plastikmüll den Kampf an. Per Gesetz sollen Becher, Teller und Besteck aus Kunststoff verboten werden. Die Hersteller von Einweggeschirr sind durch die Entwicklung und den Einsatz umweltfreundlicher Materialien auf den Tag X vorbereitet ... weiterlesen
Köpper: Nein. Wenn es gute Gründe für den Einsatz von Einweggeschirr gibt, muss ein Küchenchef kein schlechtes Gewissen haben. Damit meine ich konkret Anlässe, bei denen es hygienisch, sicher und schnell gehen muss oder keine Spülmöglichkeiten vorhanden sind. Auch wenn der Küc... weiterlesen
Der neue Pacojet Junior kann, was auch sein „großer Bruder“ leistet: das Mikropürieren frischer, tiefgefrorener Lebensmittelzubereitungen ohne Auftauen. Er ist dabei die preisgünstige Ausführung in Originalqualität, also als Einsteiger- oder Zweitgerät gedacht. Der Standard-Li... weiterlesen
Die multifunktionale Palux Topline erfüllt laut Hersteller alle individuellen Anforderungen in der modernen Profiküche. Der funktionale und modulare Aufbau minimiert Laufwege und Energiekosten, vereinfacht die Abläufe und die Kommunikation im Küchenalltag. In der Ausführung To... weiterlesen
Als sparsam und umweltschonend gelten die neuen Kühl- und Tiefkühltische von Alpeninox. Die Kühltische lassen sich in drei Linien unterteilen: CRIO HPM/HPO sowie die Serien CLM/CLO 650 und CLM/CLO 700. Drei-Kammer-Ballondichtungen, leicht entnehmbare Gestelle und Auflageschien... weiterlesen
